特定の秋鮭にだけ与えられる称号『銀毛』。
銀色に光り輝くその体は、ふんだんな栄養をたっぷり蓄え、生まれた母川へ戻っきます。網走の秋鮭は、火であぶるとしっかりと蓄えられた旨脂が染み出てきます。そのままでわかる素材の味、銀毛秋鮭の旨味を是非。
秋鮭が獲れるまで
勝負の時期
その時は、刻々と迫ります。漁師さん達は、丁寧に丁寧に、自らの商売道具をメンテナンスします。全てはたった3か月のため。
北の漁師
毎年この魚が食べられるのは命を張る”北の漁師”がいるからです。
まだ寒い北の夜明け。一斉に秋鮭漁に向かう北の職人達。おこす網には、銀色に輝く宝が。
秋鮭の魅力
カムイ・チェプ ”神の魚”
かつてアイヌ民族はそう呼びました。ここ北の大地には、神の魚がいるのです。
熟成の時間をしっかりとる
切身にした秋鮭をそのまま漬け込むのではなく、手間をかけ、1枚1枚熟成の時間をとります。こうする事で味わいに深みが増すのです。
お召し上がり方
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