北海道網走市の沖合で獲れたオホーツク海の豊富な栄養素で育った蟹を、身離れが良く、味わいが逃げないようレア状態でお届けできるのがMASA製法です。
蟹が持つ特有の深い味わいと、生の蟹だけが出せる、柔らかくも張りのある筋繊維をお楽しみいただけます。蟹の刺身のようなみずみずしく圧倒的な「生」の食感でありながら、味わいは茹蟹のように濃厚です。他では味わえない「MASAシリーズ」を、是非体験してください。
私たちのこだわり
蟹の鮮度とプライド
MASAシリーズを作る上での絶対条件。それは生きている”高鮮度の蟹”です。
蟹の鮮度を保つため、網外しのスピードは重要です。1回の漁で網は全て入れ替えます。蟹を外すために切るからです。全ては鮮度と、プライドの為です。
品質保持のプロフェッショナル
網を外してからの選別・氷詰め出荷のスピードは本当に早く、ここまで突き詰めるのか、というレベルの選別基準には、買付の方からも称賛の声をいただいています。
MASAができるまで
MASAは私たちが編み出した特殊な加工技術です。
蟹を茹でる際、潜らせる温度設定は通常の1.5倍以上、勝負はわずか数十秒。蟹の量や状況を見極め、温度も秒数も微調整を行い、蟹を最大限の味わい・食感・品質に仕上げます。
先代「MASA」と一緒に完成させたこの技術は、他にはない唯一無二の誇りの技法です。
MASAのお召し上がり方
MASAシリーズの、おすすめのお召し上がり方をご紹介します。
＊解凍方法
お召し上がり半日前に冷凍庫から冷蔵庫へ移してください。
※常温や流水での解凍は出来る限り避けてください。
レア刺身
お湯・または日本酒を沸騰させ、解凍後の蟹を１〜２秒、サッと表面を湯びきしてください。レアの蟹を一味醤油、わさび醤油、ポン酢やお塩でお召し上がり下さい。最上級の鮮度だからこそ味わえる一品となる事、間違いなしです！
塩蒸し
解凍後（半解凍でも大丈夫です）、適量の水にスプーン１杯分の塩を入れ、約10分弱火で蒸し上げます。生でも美味しく食べられますので、蒸し過ぎず中に軽く熱が入ったレア状態で、お好みでポン酢や山葵醬油を添えてお召し上がりください。
酒蒸し
解凍後（半解凍でも大丈夫です）、 適量の日本酒を入れ約10分弱火で蒸し上げます。生でも美味しく食べられますので、蒸し過ぎず中に軽く熱が入ったレア状態でお召し上がりください。
焼き蟹
解凍後、グリルやホットプレート、バーベキューなどで加熱して下さい。アツアツの蟹に、お好みでバターやお醤油をまぶして一味変えても美味しいです。レア状態が一番美味しくお召しあがりいただけます。焼き過ぎると食感がパサついてしまいますので、火加減にご注意ください
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